Descrizione
La molitura delle nostre olive viene effettuata entro le 24 ore successive alla raccolta per conservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.I nostri alberi storici sono stati impiantati sui nostri terreni in proporzione per poter ottenere direttamente in campo una varietà di olio molto equilibrata.
Il blend che ne deriva è composto da:
80% Olio estratto da olive Ogliarola Barese
Una varietà di olive che produce un olio molto profumato ma scarico di polifenoli.
Costituisce il corpo dell’olio.
15% Olio estratto da olive Coratine
Una varietà di olive che produce un olio che possiede una grande carica di polifenoli e che grazie al suo alto profilo aromatico, costituisce il retrogusto dell’olio.
5% Olio estratto da olive Canuè
Una varietà di olive che produce un olio fruttato medio – leggero con note di piccantezza di media intensità. Amalgama gli oli di Coratina e Ogliarola.
Il CNR di Perugia certifica, a margine di diversi studi, che questa varietà di olive non è iscritta in nessun registro delle cultivar.
