Descrizione
La molitura delle nostre olive viene effettuata entro le 24 ore successive alla raccolta per conservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
I nostri alberi storici sono stati impiantati sui nostri terreni in proporzione per poter ottenere direttamente in campo una varietà di olio molto equilibrata.
Il blend che ne deriva è composto da:
80% Olio estratto da olive Ogliarola Barese
Una varietà di olive che produce un olio molto profumato ma scarico di polifenoli.
Costituisce il corpo dell’olio.
15% Olio estratto da olive Coratine
Una varietà di olive che produce un olio che possiede una grande carica di polifenoli e che grazie al suo alto profilo aromatico, costituisce il retrogusto dell’olio.
5% Olio estratto da olive Canuè
Una varietà di olive che produce un olio fruttato medio – leggero con note di piccantezza di media intensità. Amalgama gli oli di Coratina e Ogliarola.
Il CNR di Perugia certifica, a margine di diversi studi, che questa varietà di olive non è iscritta in nessun registro delle cultivar.
